白

芦笋

晚

春

初

夏

的

奢

侈

品

当造白芦笋

降血脂

白芦笋盛产于德国、奥地利、意大利、荷兰、比利时，这种有着温润白色、如长矛一般的蔬菜，此时正是清脆可口、清甜中又带着少许健康的淡淡的苦味。因为供应期短，所以白芦笋不能像青芦笋、西兰花那样成为西餐中经常被用到的蔬菜，出现的频率非常低，而且价格也高出青芦笋好几倍。

白芦笋含有较多矿物质

营养师张华介绍，芦笋被誉为“蔬菜王子”，皆因其具有低糖、低脂肪、高纤维素、高维生素、高蛋白质的优点，尤其是蛋白质，其蛋白质中的氨基酸组成比例适当。

其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。天门冬氨酸含量很高，对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。因此，芦笋在预防心脑血管疾病、防癌抗癌、提高免疫力、抗衰老等方面具有出色的效果。

青白芦笋

二者差别

白芦笋之所以金贵

是因为整个生长周期

完全不能见光

需要不停的人工覆土

不让它进行光合作用

而生成叶绿素

一方面是需要搭建

厚厚的覆盖物加强避光

不接受光照光合也使其

进行了另一种化学变化

就是黄化过程

这个过程

会让白芦笋的口感

更为细腻和软嫩

如果要说到白芦笋与青芦笋在营养上的差别，张华说，由于两者的“出场方式”不同，青芦笋富含较多的叶绿素，维生素、叶酸、胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质和碳水化合物等含量更高，而白芦笋因为长在地下，因此含有比较多的硒、钼、镁、锰等矿物质元素，以及更多的以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸（天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物）。其次，白芦笋虽然价贵，但就营养上来说，却与青芦笋差不多。

鲜美芳香带微苦

白芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，其稀缺与难以储存的特性，让人们发明了长久存储它的方式，那就是在最短的时间内做成罐头食品，最大限度的保留了白芦笋的新鲜。不过，有些人却不太习惯白芦笋带有而青芦笋没有的淡淡的苦味。

品味白芦笋

白芦笋的外皮比较厚，烹饪前一定要削干净为好，削皮后白芦笋可以生吃，也可以煮熟，搭配橄榄油，风味各有不同，也可以用奶油煎到略呈焦黄后，和海鲜或菇类一起品尝，都很对味。

白芦笋的吃法其实很多样，如果但从口感上来讲，它就是很清爽的味道，那么不妨可以尝试直接焯水后冰镇，如吃刺身一般，这样直接吃到原味。而更多到厨师会将白芦笋加以多样的烹饪，从前菜到汤品，再到主菜的搭配，甚至有厨师创意了白芦笋的甜品。

食用提醒

值得一提的是，白芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

白芦笋食用提醒：

一般人群均可食用白芦笋，但痛风和糖尿病人不宜多食。白芦笋也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。

黄金上汤白芦笋

材料：

白芦笋克，咸蛋黄1只，大蒜适量，白胡椒少许。

做法：

1、白芦笋洗净后，切除尾部的硬梗，用刨子将表面的硬皮去除，取前段的部分，尾端留作他用；

2、锅内加入2杯水，再加1茶匙盐，水沸腾后放入白芦笋，煮2分钟，随后捞出，并放入冰水中，以保证颜色和口感；

3、将咸蛋切碎备用，等锅烧热后，加入油，微微起烟后，将拍碎的大蒜放入煸香，加入1杯的水并煮沸腾；

4、把咸蛋黄碎和白胡椒加入，煮至汤汁呈金黄色，放入白芦笋，煮2分钟即可。

功效：

生津利水，开胃养颜。

白芦笋素食炒

材料：

白芦笋克，香菇10朵，胡萝卜1条，豆皮克，木耳50克，盐、白胡椒粉、酱油适量。

做法：

1、香菇泡软切丝，胡萝卜切丝，木耳泡水、洗净，豆皮泡软后切成条状，白芦笋削皮撕成条状；

2、油锅上火，香菇丝爆香，把其他材料一并放入兜炒均匀，加少许水焖至软，然后调味、撒入白胡椒粉即可起锅。

功效：

利水清热，增强免疫力。

继

续

觅

食

美食导报精心挑选，鸡年觅食更带劲儿！

虎掌菌：这种菌类的名字有点威猛呀！

延年益寿，补脾益肺，华佗为它改了个名字叫黄精

想吃点云南杂菌有多难？

吃了TA，”走路不累、喝酒不醉、晚上乐得不想睡？“

云贵皂角米：不是莲子不是米，美容养颜妥妥滴！

一款富含玻尿酸的美容圣品，竟如此亲民？

罗定豆豉：入食鲜美入药清热，调味宠儿风味一流！

文章版权归美食导报所有，转发请注明出处！

◆◆◆

全国惟一公开发行的美食周刊

美食探店，欢迎联系

▲长按