姿造，主要是对海鲜刺身更高追求的一直做法。比普通草率的做法而言，更加看重视觉方面的感受。无论从器皿，还是刀法，还有装饰，都极其的讲究细节。让超级吃货在享受美味的同时，更能享受其营造的美感氛围。除了令人眼花缭乱又美轮美奂的各种美食，在日本，一些正统的日料餐厅都提供极其完美的服务，让吃货感受得到餐饮业难得的那种温厚和体贴入微。

今天，小编就带各位美食家去看看那些经典的海鲜刺身到底是怎么做的。

鰤鱼刺身

鰤鱼又名青甘，栖息在比红甘寒冷的海域。分布在西太平洋日本沿岸到夏威夷的温带、亚热带海域，肉质细嫩甘甜，带适度油脂，是製作生鱼片和握寿司中的上品。青甘在日本依照成长阶段称呼也不同，体型较小的1～2岁鱼叫做ハマチ(Hmachi)，一般养殖的青甘多属于ハマチ(Hmachi)。成年鱼之前的叫做ワラサ(Warasa)。完全成熟的才叫做ブリ／鰤(Buri)！野生的鰤(Buri)／青甘以冬天在靠日本海的富山县捕获者称为「寒鰤」(Kanburi)，体重可达10kg以上，肉质肥美细緻是其中的极品!!!富山县富山湾的黄狮鱼，年（平成8年）10月12日制定。黄鰤鱼被称谓富山湾的王者，冬狮鱼产卵前脂肪含量较高，非常美味，倍受喜爱。养殖的主要饲养在鹿儿岛县、长崎县、大分县沿海海湾中，以箱网养殖。

天然寒鰤

寒鰤

寒鰤部位料理示例

鰤鱼在日本应用极多，除了出品刺身，还可出品寿司，下图为黄鰤鱼寿司

白乌贼刺身姿造

皆生温泉位于鸟取县西端的米子市。是远眺面向日本海的弓滨半岛白沙青松美景的海滨温泉乡。在日本海捕捞的乌贼当中捕捞量最多的当属太平洋褶柔鱼。但在皆生温泉著名的却是白乌贼。白乌贼的味道素有定评，一经品尝就会被它的美味所俘虏。来自日本皆生温泉的白乌贼口感软糯鲜甜，营养丰富，主要用于刺身。皆生温泉的海面，每当夜幕降临水平线上都被乌贼捕捞船的渔火点缀的分外美丽。

鮭児

一万条当中只能捕获到一条非常珍贵的未成熟的鲑鱼。纹路细腻的脂肪略有一些鱼籽的香味。鲑鱼儿是出生后2～3年的白鲑鱼，10月下旬～11月中旬是最肥美的产季。主要是在北海道的渔港小镇罗臼。罗臼虽是一个看似平静的小镇，但是地处北海道渔场，有着得天独厚的优势，在饮食方面展现了非常奢华的一面。鲑鱼儿一尾（約4斤左右）。值得一提的是，在日本，几乎所有的三文鱼都需要先在-18度以下冷冻后再解冻才可以生食。保存方法：冷凍（-18℃以下）賞味期限：30日（解凍日含め2日）。

鲑鱼儿刺身

鲑鱼儿刺身

乌贼刺身活造

烹饪方法:刺生，调味料:酱油，食材:深海乌贼

富山县白虾

富山县县内三大明星海产之一，富山县白虾，年（平成8年）10月12日制定。白虾生长于被称为“蓝瓶”的富山湾海底山谷。富山湾是世界上唯一的白虾产地。白虾体呈透明淡粉色，是名副其实的美丽“富山湾宝石”。

虎河豚刺身

日本最受欢迎的顶级鱼类之一是虎河豚，用它制作的生鱼片被认为是日本“白身生鱼之王”！河豚贵为日本的顶级料理之一，享用也不用担心食材有毒素的问题，因为日本的河豚师傅都需要有有严格难考取的“河豚料理执照”才可营业料理，并经过复杂的河豚处理过程，让民众吃的安心。而在日本可供食用的河豚有16种，最鲜美的就属虎河豚。味道方面，当然是野生虎河豚的比养殖的更好吃一万倍！野生虎河豚的肉质比起养殖的河豚鱼更加紧实有弹性，香味更足，弹牙可口！吃过一次，终身难忘！！

每年的10月至来年2月冬季为虎河豚盛产期，肉质细致肥腴，营养丰富，赏味鲜度也最佳，一般白肉鱼中含有较多的游离氨基酸，虎河豚肉中另含有较多的甘氨酸、赖氨酸，所以格外甘美。虎河豚套餐由“薄切生虎河豚”开场，将虎河豚肉切成晶莹剔透的薄片，食用时将虎河豚薄片沾上由柚汁、萝卜泥调制的酱汁，更显河豚肉质的原味甘鲜。

虎河豚鱼白

鱼白即雄性河豚鱼的精巢，又名西施乳，甘腻细嫩，味为海鲜之冠，河豚鱼白中又以虎河豚鱼白为顶级珍品！以至民间有“不食鱼白，不知鱼味。食过鱼白，百鱼无味”的谚语。宋代大诗人苏东坡尝过河豚之后，曾发出“值那一死”的赞叹。而吃过虎河豚鱼白的人对鱼白的美味如此赞叹：好吃得让人为难。

鲜活牡丹虾刺身姿造

把鲜牡丹虾剥壳，蘸酱油等食用。烹饪方法:刺生。调味料:酱油。食材:鲜活牡丹虾。牡丹虾为全球海虾之极品，因其鲜红色泽而在华人区誉为“牡丹虾”。虾身体色红褐，虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白班。全世界最主要的产地为加拿大西部卑诗省深水区域和日本海域，此外，在阿拉斯加海域也有少量产出。感谢你的阅读，我们的







































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